Pâte à pizza avec longue levée à température ambiante (15°C)

• 400 g de farine riche en gluten + un peu
• 220 g (22 cl) environ d'eau tiède voir froide
• 4 g de levure de boulanger sèche (1 càc) ou 10 g de fraîche
• 8 g de sel fin (2 càc)
• une pincée de sucre (facultatif)
• 2 cs d'huile d'olive vierge extra

Ou

• 1 kg de farine
• 550 cl eau
• 25 gr levure
• 20 gr de sel
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• les proportions pour le levain deviennent (voir préparation): 250 cl eau, 125 gr de farine, levure.

1. Mélanger la levure avec 100 g d'eau tiède et 50 g de farine (petit levain), laisser fermenter pendant une demi-heure environ dans un endroit tiède. Il doit se former des bulles.

2. Mélanger le reste de farine avec le sel, le sucre et l'huile d'olive. Ajouter le mélange avec la levure puis le reste d'eau (100-120 g) peu à peu, si possible froide. Pétrir longuement jusqu'à la pâte soit belle, lisse et très souple.

3. Former une boule (ou 4 boules individuelles), les mettre dans un plat 4 fois plus grand, couvrir de papier film ou un drap humide (à humidifier régulièrement pendant la levée). Laisser lever au moins 6-8 heures à 20°C, voir 15 heures à 15°C environ. La pâte doit doubler, presque tripler de volume.

4. Préchauffer le four à 250°C voir 270°C

Former 4 disques de 25-30 cm de diamètre, garnir les pizza, laisser reposer 5 minutes et cuire quelques minutes (5 environ mais vérifier toujours l'aspect).