Ingrédients

10 branches de persil
5 branches de céleri
15 branches d'aneth
5 branches d'estragon
1,5 kg d'os de veau
1 oignon
100 gr de beurre
2 jaunes d'œuf
1 dl de crème
60 gr. de farine
sel, poivre, gingembre

Préparation

Frotter les os de veau avec le gingembre et cuire les os avec le gingembre, sel, poivre dans 2 litres d'eau,, pour obtenir un fond de veau
Hacher toutes les herbes et les oignons très finement et laisser revenir dans du beurre
Ajouter la farine aux herbes et laisser griller légèrement, puis diluer avec le fond de veau;
Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre,
Mélanger les jaunes d'œuf avec la crème fraîche, puis ajouter à la soupe.
Ajouter le beurre dans la soupe
Servir avec des croutons.