Ingrédients

3 blancs de poireaux découpés en fines rondelles.
4 tomates.
4 pommes de terres cuites en chemise.
1 oignon.
2 œufs.
4 cuillères à soupe de crème fraîche.
Sel, poivre, paprika, huile.

Préparation

Blanchir les tomates, puis éplucher et découper en 8.
Eplucher les pommes de terre cuite et découper en fines rondelles.
Découper finement les oignons.
Faire revenir les oignons et les poireaux dans l'huile.
Ajouter les pommes de terre, saler, poivrer et rôtir pendant une petite dizaine de minutes.
Ajouter les tomates, couvrir et laisser cuire 15 minutes .
Mélanger les œufs, la crème avec le paprika et verser sur les légumes, laisser cuire.
Pour terminer, ajouter une cuillère à soupe d'oignons émincés.